記者  孫磊

    有沒(méi)有什么吃食，既提供了味覺(jué)范式、建立了舌尖標準，又宜古宜今、驚喜不斷、一直落胃？
    我想，但凡“五味和”出品，概莫能外，永不行差踏錯，均屬于A(yíng)—list。
    不信？去你家廚房里看看，最“勒隔”的老媽?zhuān)I(mǎi)來(lái)的醬油是不是湖羊？醋是不是雙魚(yú)？
    自然，它們都來(lái)自載譽(yù)已久的“五味和”。

   

身世的兩個(gè)版本

    有趣的是，關(guān)于“五味和”的誕生，流傳著(zhù)兩個(gè)版本——
    版本一：“五味和”始建于清光緒八年（公元1882年），原是寧波慈溪商人楊正裕與同鄉馮伯楨等合伙開(kāi)設的“五和”蜜餞店。后來(lái)清末名家梅調鼎在“五和” 兩字間增一“味”字，意寓甜、酸、苦、辣、咸五味調和，并題字“五味和”。清光緒三十二年（公元1906年），楊正裕之子楊直欽繼承父業(yè)，開(kāi)設“五味和” 新號。老店新修后，以一方清石鐫刻的梅氏真跡“五味和”三字就陳列在店門(mén)旁。三個(gè)大字中僅有一筆因為年代久遠而模糊不清，是后來(lái)補上的。三字上方是后人雕 刻的一碑介紹“五味和”的文字，供人觀(guān)賞。
    至于吃什么，這一脈版本完全沒(méi)有交代，我等老饕不由得心生悵惘。
 
    版本二就生猛多了：光緒二十九年（公元1903年），“五味和”誕生于杭州慶春街小福清巷口，如今這疙瘩已是金融業(yè)軋鬧猛的地方了。
    創(chuàng )始人王金發(fā)時(shí)年20歲，嵊州世家子，百度百科上說(shuō)他“性豪俠，愛(ài)習武”，還是名“海龜”，曾以第一名成績(jì)畢業(yè)于日本大森體育學(xué)校。
    這么一個(gè)雄性荷爾蒙旺盛的男人，怎干嘛要辦一個(gè)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)娘們兮兮的糕餅鋪子？
    這就要從那年代最流行的物事說(shuō)起。
    當年，凡是讀過(guò)一點(diǎn)書(shū)認識幾個(gè)字的青年，都熱衷于辛亥革命——其關(guān)注度不亞于如今的“綠城高管開(kāi)Uber”。天雷勾地火，王金發(fā)奮不顧身投諸光復會(huì )。
    搞革命需要錢(qián)呀，據說(shuō)他出生時(shí)，家中尚有田地100余畝，這點(diǎn)家產(chǎn)全都被他變賣(mài)得精光，花在革命上了，還欠債lO00余元；直到1911年，他28歲，率革命軍光復紹興，自任紹興軍分府都督，“平糶倉賑，減除苛捐雜稅，興辦實(shí)業(yè)，嚴禁鴉片，籌辦越中習藝所”，這以后才還清了債務(wù)。
    如此看來(lái)，“五味和”是為革命事業(yè)輸送血液的，而三字招牌，取意“五味之變，不可勝?lài)L”。
    此八字箴言，語(yǔ)出《孫子》：“聲不過(guò)五，五聲之變，不可勝聽(tīng)也；色不過(guò)五，五色之變，不可勝觀(guān)也；味不過(guò)五，五味之變，不可勝?lài)L也?！?br/>    翻譯成白話(huà)文就是：音符不過(guò)五個(gè)，但這五個(gè)音符組成的音樂(lè )，卻有千千萬(wàn)萬(wàn)，聽(tīng)不勝聽(tīng)；色素不過(guò)五種，但這五種色素混合調配，卻可以產(chǎn)生千千萬(wàn)萬(wàn)種不同的色彩，看不勝看；基本的味道不過(guò)五種，但由這五種味道烹制出各種佳肴卻數不勝數。
    你知道后面緊跟的一句是什么嗎？
    “戰勢不過(guò)奇正，奇正之變，不可勝窮也?！?br/>     意即：戰爭的方式雖然只有奇正兩種，借兩個(gè)方式的組合變化，卻數不勝數。
    由視聽(tīng)味三覺(jué)演繹到狼煙戰事，進(jìn)而指向了哲學(xué)層面：一些看似非常簡(jiǎn)單的東西，卻可以生出無(wú)窮無(wú)盡的變化。
    這個(gè)王金發(fā)真是念念不忘他的革命老本行啊。


徽商掌舵的“黃金十年”
    兩個(gè)版本兩位祖宗，孰真孰假？
   “五味和”官方網(wǎng)站正本清源，認的是第二個(gè)。
    那么問(wèn)題來(lái)了：革命者開(kāi)的糕餅鋪子，會(huì )不會(huì )光速倒灶？
    你瞧，這位祖宗忙著(zhù)留學(xué)東洋，歸國后又整天琢磨著(zhù)滿(mǎn)清政府，還遭到懸賞通緝，他心無(wú)旁騖，一開(kāi)始就派了親信董金芳來(lái)打理。
    1915年6月，王金發(fā)被槍殺于杭州陸軍監獄，此后，“五味和”易主，被盤(pán)給了安徽人汪昌隆。
    應當承認，“五味和”是在新任掌門(mén)手中開(kāi)始發(fā)跡的，它終于進(jìn)入了商業(yè)品牌所應有的正軌。
    對一家糕點(diǎn)鋪子而言，商人汪昌隆比革命者王金發(fā)可要著(zhù)調多了，凡事親力親為。他先是聘請了家鄉的糕點(diǎn)名師，從安徽采辦名特農產(chǎn)品做原料，制作重糖重酥的四季徽式茶食糖果，成了杭州城里徽式茶食的主要經(jīng)營(yíng)商戶(hù)；同時(shí)，店里還經(jīng)營(yíng)一部分蘇式糕點(diǎn)。   
    用心總有回饋。五味和的蘇式百果月餅、大麻餅、麻酥糖、椒桃片、寸金糖、枇杷梗、洋錢(qián)餅、大桃片、玉帶糕、太史餅等產(chǎn)品，漸漸聲名鵲起。
    
    到了1930年代，又一個(gè)安徽人接手了“五味和”。這次的接盤(pán)俠，是來(lái)自績(jì)溪瀛洲的汪德孚，家底殷實(shí)，祖上三代都經(jīng)營(yíng)茶葉、絲綢，已經(jīng)完成了原始資金的積累。
    他大刀闊斧，重新改造，開(kāi)出了排面、品種都屬當時(shí)最大規模的店鋪，“五味和”由此進(jìn)入一支獨大的鼎盛時(shí)期。不得不嘆，徽商厲害。
　 　那時(shí)的“五味和”采用前店后場(chǎng)格局，店面朝向車(chē)水馬龍整日熙熙攘攘的慶春街，三開(kāi)間的歐式門(mén)面，氣派非凡。店內丈柜三組，陳列自制產(chǎn)品，琳瑯滿(mǎn)目，應有 盡有，所制糕點(diǎn)，貫通江南特色，以制作精細的蘇式糕糖為主，逐步溶入杭州地方風(fēng)味。；工場(chǎng)則在鋪面后的小福清巷內，雇傭伙計則多為老板的同鄉，至于工場(chǎng)內 的幾名“把舵”師傅，一律為徽州人。
    直到數十年之后，仍有不少當時(shí)徽州伙計的后人在“五味和”工作，貨真價(jià)實(shí)的傳承，也從另一個(gè)側面印證了第二個(gè)版本的可信。
    1930年代的黃金十年，汪德孚將“五味和”發(fā)展成為杭州城里首屈一指糕餅業(yè)內龍頭。那時(shí)慶春街上，能坐小轎車(chē)的老板屈指可數，汪德孚是其中一個(gè)，足以見(jiàn)實(shí)力。
 
    好景不長(cháng)，1937年，抗戰爆發(fā)，杭州淪陷，五味和遷至金華?？箲鸾Y束，又遷回杭州原址，老店新開(kāi)，寶刀未老，照舊是杭城茶食業(yè)首屈一指的私營(yíng)商號。
    1956年，公私合營(yíng)，五味和改造為“地方國營(yíng)五味和食品廠(chǎng)”。
    1966年文革，改名為“杭州利民食品廠(chǎng)”。
    1978年，商業(yè)部和省市有關(guān)部門(mén)聯(lián)合投資300余萬(wàn)元，在杭州望江門(mén)外（秋濤之路）實(shí)施利民廠(chǎng)遷址擴建工程。1983年竣工投產(chǎn)，成為大型食品廠(chǎng)，原址仍保留“五味和食品商店”名稱(chēng)。
    1985年，利民食品廠(chǎng)與其他7家食品廠(chǎng)并入新成立的杭州市食品工業(yè)公司。
    2001年4月，杭州市食品工業(yè)公司轉制為杭州市食品釀造有限公司。
    2006年，“五味和”品牌被國家商務(wù)部授予“中華老字號”。

 

新鮮的老味道
   前頭說(shuō)過(guò)，湖羊與雙魚(yú)，如今均為五味和旗下當家產(chǎn)品。做糕餅的，如何沾起醬油與醋來(lái)了？
  杭州老字號醬油牌子“恒泰”，說(shuō)起來(lái)又是一章滋味豐厚的故事。
  光緒七年（1881）的初春三月，杭州慶春街上開(kāi)起一爿醬油作坊，取號叫“恒泰”，取“味恒之，品至極”的含義。金主喚做戴彤軒，世家子，聘請了陳寶林來(lái)做首席執行官。陳寶林帶來(lái)了俞德裕、任子恒兩位大師傅來(lái)把舵，這就是恒泰醬園最初的團隊。他們精選優(yōu)質(zhì)黃豆制成黃花醬入缸發(fā)酵，經(jīng)陽(yáng)光、雨露滋潤，發(fā)酵成熟，再經(jīng)壓榨、復曬、沉淀三道工序，釀成頂級太油、頂 油。
   恒泰的鋪子統一刷以綠色，人看到墨綠的墻門(mén)，便知這是賣(mài)好醬油的地方，杭人稱(chēng)之為“綠墻門(mén)”。隨著(zhù)產(chǎn)品線(xiàn)的開(kāi)發(fā)，豆醬、甜面醬、豆豉、黃酒等不斷加入恒泰的生產(chǎn)線(xiàn)當中。
　　恒泰醬園、五味和，在慶春街的兩頭，比鄰而居，相得益彰，得到了杭州人發(fā)自肺腑的認可和喜愛(ài)?？上?，兩個(gè)老字號的發(fā)展均被抗日戰爭阻斷，杭州淪陷后，酒作、醬園、作坊紛紛關(guān)門(mén)停業(yè)，五味和遷至金華躲避戰禍，恒泰醬園雖未停產(chǎn)，但進(jìn)出只走后門(mén)。
  　1949年5月杭州解放，醬油行業(yè)納入政府管理，恒泰醬園改為恒泰醬園釀造工廠(chǎng)；1958年，釀造業(yè)由市商業(yè)局管理，釀造行業(yè)進(jìn)行了改組，恒泰、大同、惟和等釀造廠(chǎng)合并組 建為杭州釀造廠(chǎng)；1966年，在文革“破四舊”的口號下，恒泰醬園改名為杭州工農釀造廠(chǎng)。
　 　1985年杭州市食品工業(yè)公司成立，工農、東風(fēng)、西湖等5家釀造企業(yè)，利民、頤香齋、翠沁齋等7家糕點(diǎn)企業(yè)，杭豆、紅光、朝暉等11家豆制品企業(yè)并入。 2001年，4月杭州市食品工業(yè)公司整體轉制為杭州市食品釀造有限公司，成為集醬油、食醋、黃酒、調味料和糕點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)于一體的大型食品企業(yè)。
       恒泰醬園與 五味和，從此進(jìn)了一家門(mén)。杭人有福，嘖嘖這新鮮的老味道，真真是極好的。
　五味之變，不可勝?lài)L，我們的故事，也遠沒(méi)有結束呢……