1、找“釀造醬油”標示

　　醬油分為釀造醬油和配制醬油，國家標準規定，產(chǎn)品標簽上必須標注“釀造醬油”或“配制醬油”。

（釀造醬油是以脫脂大豆、小麥等純糧為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成，生產(chǎn)周期長(cháng)，營(yíng)業(yè)價(jià)值高；配制醬油是由部分釀造醬油與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成，生產(chǎn)周期短，營(yíng)業(yè)價(jià)值低）

　　2、看配料表

　　配料表的內容少，說(shuō)明人工添加的成分少；

　　3、看氨基酸含量

　　國家標準：氨基酸態(tài)氮

　　特級：≥0.80g/100ml；

　　一級：≥ 0.70g/100ml；

　　二級：≥ 0.55g/100ml；

　　三級：≥ 0.40g/100ml；

　　小于0.40g/100ml，則不能稱(chēng)之為醬油。

　　可以說(shuō)，氨基酸態(tài)氮含量高，醬油品質(zhì)好。但自然發(fā)酵醬油一般不會(huì )超過(guò)1.0 g/100ml，超過(guò)的基本上是人工添加出來(lái)的。