“湖羊尾巴太油蘸”這句話(huà)，流傳于江南之域杭嘉湖一帶，意為品嘗鮮美的白切羊尾，一定得用“恒泰醬園”出品的太油（既原釀頭道醬油）蘸來(lái)吃，味道才更加純正。

    杭嘉湖地區養殖湖羊已有800多年歷史，這里的人們對烹制湖羊有著(zhù)較高的要求，或水煮白切，或醬油紅燒，兩種做法都離不開(kāi)一種重要的佐料――醬油，白切蘸食，紅燒提味。因此，醬油品質(zhì)顯得格外重要。

    “湖羊醬油”并非專(zhuān)門(mén)用于烹制羊肉，多為紅燒菜肴這類(lèi)江南味道所廣泛使用，但因其品質(zhì)出眾，被眾多饕客捧為烹食湖羊肉之上品調料。

    1980年杭州工農釀造廠(chǎng)注冊醬油商標時(shí)，就根據坊間流傳的“湖羊尾巴太油蘸”的諺語(yǔ)，選擇了“湖羊”，如今竟成就了“湖羊醬油”這個(gè)歷經(jīng)百年，代表江南味道的經(jīng)典調味品。

    2007年湖羊品牌被國家商務(wù)部授予中華老字號。