靈機一動(dòng)巧搭窩

—玫瑰浙醋春季開(kāi)釀

    4月7日，公司傳承古法采用手工釀制的玫瑰浙醋春季投料開(kāi)始 。傳統玫瑰浙醋釀制工藝，要求在蒸飯落缸第二天，飯溫自然降至40度左右的時(shí)候，在缸中間打孔，俗稱(chēng)搭窩，以幫助自然環(huán)境中米曲霉的接種。別看著(zhù)一小小的工序，其勞動(dòng)強度卻不小，開(kāi)60個(gè)孔卻需4人勞動(dòng)一小時(shí)。為減輕勞動(dòng)強度，提高勞動(dòng)效率，醋廠(chǎng)員工大膽創(chuàng )新，嘗試新方法。米飯落缸前，在缸中央預先放置一根直徑200mm左右圓管，米飯落缸完成后將管子拔出，中間的窩就自然形成。

    目前這一小創(chuàng )新正在接受實(shí)踐檢驗，技術(shù)中心亦緊密跟蹤后續發(fā)酵效果，與醋廠(chǎng)一起不斷總結經(jīng)驗，持續改進(jìn)。